海参的营养与发制

海参的营养、发制和制作



海参与抗肿瘤有关的活性物质有：海参皂甙是世界上发现的第一个来源于动物的皂甙，也是首例被发现有体内抑制肿瘤生长作用的动物成分



海参酸性粘多糖（S jamp）能提高腹腔巨噬细胞的吞噬百分率和吞噬指数，增强机体单核———吞噬细胞系统的吞噬功能，并对放、化疗引起的免疫功能低下。具有显著的抗肿瘤、免疫增强作用。海参提取液在体外可诱导鼻咽癌患者调节T细胞亚群阳性细胞的增加。临床专家周德丽进一步发现海参和猕猴桃提取物体外与少量基因重组人白细胞介素2一起能大量扩增激活L AK细胞，增强了对肿瘤细胞的杀伤力和持久性。



现代医学证明，海参体内含有50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量极高，18种氨基酸、牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分，钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等元素及维生素B1、维生素B2、尼克酸等多种维生素。所含的18种氨基酸中，有8种是人体自身不能合成的必需氨基酸。在中国人的眼中，海参的壮阳作用尤其突出。这是因为氨基酸是构成蛋白质的基本物质，是人体生命活动主要物质基础。其中海参精氨酸最为丰富，号称“精氨酸大富翁”。众所周知，精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿。故古代医人称海参“补肾经、益精髓、消痿涎，摄小便，壮阳，生百脉。”（《本草纲目拾遗》）。



海参是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇的营养保健食品。几亿年的历史衍变，底栖礁丛、趋利避害的生活习性，物竞天择、适者生存的生物进化规则，使海参体内积累了极其丰富的营养成分，形成了近乎完美、均衡合理的营养结构，自古就被人们所认识。祖国医学认为，药食同源。食用海参将成为现代人养生调理、滋容美体、延年益寿的首选。



现代医学证明，海参独特的成分能抗拒单纯性疱疹病毒（HSV）所引起的组织培养细胞的特异性病变，对恶性肝炎病人“三阳”转阴及恢复肝功能方面，比常规药物疗效为好，抗放射性功能很强，并可以促进机体的造血功能。通过药理实验证明，刺参粘多糖具有广谱的抗肿瘤作用。经试验，小鼠经腹腔或静脉注射海参提取物对转移性肿瘤有显著的抑制作用，特别是对MA737乳腺癌的功效达88%加之海参富含重要的自由基清除剂SOD、元素硒、锗等，提高了机体抗氧化能力，达到防癌、抗癌的作用。



祖国医学认为，海参味甘性温，其补益身体的作用甚强，有补肾滋阴、壮阳益精、养血润燥之功，适用于肾虚所致的阳痿、遗精、早泄、小便频数，各种失血后的贫血、外伤出血、肠燥便秘、肺结核、神经衰弱等症。



海参目前在市面上由于那些经营者谋取利润而发制时，采用了化学添加剂为了增加出成率而使海参失去了大量的营养！所以要是选用海参还是买干的刺参，自己发制！这样既保持了营养，而且也可以随吃随用。有一种简单的发制办法，很适合家庭使用。在这里教给大家制作：



干刺参的发制方法：

   首先把干海参放入纯净水中泡上12小时，泡到海参软了，在肚子那面上剪开，去掉肠子和沙子洗净（海参的肠子留用功效比海参还大）。然后放入暖水瓶加上开水盖上瓶塞，要焖大约10小时，晚上9点发上，早上8—9点就可以倒出检查，没有硬心了就可以了，如果有硬心再放回暖水瓶，加入沸水再泡2小时。如此发到没有硬心就可以了。

   在发海参的同时，冰箱里用饭盒冻上水。这样发好的海参就可以用水过凉了，放入冰水中保存就行了。要注意的是发海参的器皿不能有油！海参沾上油就要化了。要特别注意这一点。

注意：海参的肠子具有很好的再生功能，不要丢弃，其营养素比海参还要高，所以每次发制海参要留下肠子，做成汤剂有很好的补益作用！



                       海参方剂：



1,海参与鸡汤伍用，



则补益五脏，益脾理虚，滋养健体。海参不仅是海味之珍品，酒筵之佳肴，而且又是药用之滋补品，为药食同物。因形似人参，生于海中，故称海参，亦名刺参、沙噀、海鼠，性味甘、温、微寒，补肾壮阳，益气滋阴，通肠润燥，止血消炎。全鸡，即通常所食之鸡，包括肉及骨，性味甘、温，温中，益气，补虚。二物相配为汤，补肾益精，温中益脏，理虚养血。

适应症：适用于因肝肾亏损、精血不足引起的眩晕、耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精。又用于因阴血津液亏虚所致肺痨咳嗽、潮热咯血、食少羸瘦，或吐血、便秘者。

2.熟地海参汤



主料：熟地<?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" />30克、海参60克。

做法：同放入炖盅内，加清水适量，文火炖两小时调味食用。

药用价值：主要治疗慢性化脓性中耳炎肾阴虚型：耳内脓液色白或可见黄稠，听力下降，腰膝酸软、头晕耳鸣、多梦、口苦咽干、潮热，舌红无苔，脉细数。

3.木耳海参汤



主料：水发海参。

辅料：木耳、银耳、黄瓜。

调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、香油、姜、葱、香菜。

烹制方法：1.将海参洗净切成小块，黄瓜切成片，葱切丝、姜切片，香菜切段备用；2.坐锅点火倒入油，待油温三成热时下姜片炒出香味，再放入银耳和木耳，倒适量高汤，加料酒、盐、鸡精小火炖半个小时后放入海参，加胡椒粉烧开后盛入碗中，放入黄瓜片、葱丝和香菜，淋少许香油即可。

特点：养阴润燥，鲜咸营养。



4.何首乌海参瘦肉汤



用料：海参1只、龙眼肉20克、瘦肉250克、何首乌50克、红枣5粒、水6碗、盐1茶匙。

做法：1.龙眼肉用水浸洗。2.用水浸软海参，用牙刷刷去海参面上的黏液。3.将海参切片、红枣去核，所有材料清理干净后一并放入堡内煮滚，再改文火堡两小时，下盐调味，即成。

说明：妇女产后体弱气虚、腰酸、‘四肢乏力、小便频仍。饮用何首乌海参瘦肉汤既可补肾养血，又能润燥乌发，此汤是产妇理想的滋补汤水。

海参含有钙、磷、铁质，有补血作用，所含有的胶则有补充体力作用。何首乌有养血补肾、生乌发功用。

海参是滋阴补品，但伤风感冒、身体发热者不宜进食。



5.海参瘦肉汤



功效：补肾益精，养血润燥。

用料：水发海参150克，猪瘦肉片50克，熟鸡蛋皮25克，酱油10毫升，料酒15毫升，味精2克，香油5毫升，醋适量，葱丝15克，香菜5克，精盐、胡椒粉、姜水各少许，高汤750毫升。

制法：将海参洗净，切成抹刀片。猪瘦肉洗净，也切成薄片。熟鸡蛋皮切块，待用。将肉片与海参分别用开水焯一下捞出，待用。将汤锅置火上，放油烧热，下入料酒、酱油、味精、精盐、姜水，待汤开后撇去浮沫，尝好口，再放入海参、肉片，待汤再开后淋入醋、香油、胡椒粉，倒入汤碗内，撒上葱丝、香菜、鸡蛋皮即成。

用法：佐餐饮汤。

适应症：精血亏损，虚弱劳怯，阳痿，尿频，肠燥便艰。

海参简单的使用就是煲粥，100克粳米加上适量的水煮成粥后，再把发好的海参切丁或丝状，用葱姜丝、盐、胡椒粉、料酒腌一会，放到粥里面略煮即可食用。调料不要太多，主要是为海参去腥。

取一带盖的炖盅加水或好汤，将发制好的海参放入，加一段葱、一片姜、一个大枣、五克西洋参。盖上之后入锅中蒸三十分钟，取出加汤盐适量即可服用。这方剂可以提升免疫力或怀孕的孕妇服用，如果癌症患者，在蒸好后加两根芦笋切斜刀段。放到海参汤里面再蒸五

如需购买和发制帮助请打电话：13642098833  房宏