餐饮文化-2 [复制链接]

八泡菜肚片
原料：熟猪肚200克，泡萝卜、泡姜、野山椒、鲜汤、盐、味精、小葱、麻油、白糖、白醋各适量。
泡菜肚片的做法：
1)将熟猪肚片切成片，放人盘中，剩余的渣料垫底。
2)泡萝卜、泡姜、野山椒去蒂及籽放入食品加工机中绞细成末，小葱洗净切成葱花。
3)将绞细的泡菜末放人调料缸中，加小葱花、鲜汤、盐、味精、白糖、麻油、白醋调和均匀，制成泡菜味汁，淋在肚片上拌匀即成。

     金牌扣肉
    〖主料〗五花条肉
　　〖辅料〗笋干 菜心 葱 姜
　　〖调料〗食用油 盐 味精 酱油 黄酒 淀粉 糖
　　〖做法〗
　　1．先将五花条肉洗净焯水，整块放入锅中，加清水、酱油、糖、黄酒、葱、姜，煮开后用文火烧至上色，捞出冷却，备用。再将笋干放入锅中烧12－15分钟。
　　2．把烧好的肉切成15厘米见方的块状，然后用刀批成宝塔形，并在宝塔中嵌入笋干，上笼蒸60分钟左右，蒸好后取出扣入盘中。
　　3．在锅中放入清水，烧开后加油、盐、味精，倒入菜心，焯熟后捞起围在肉的边上，再将原汁用水淀粉勾芡浇在肉上。