金秋送爽，气候渐渐转寒，早晚会有一丝凉意，大家都不由的添加了衣服。进入11月，树叶渐渐的黄了，掉了，冬季要到了。按照中国人的习俗每个季节都讲究进补，一年四季，进补的方式也大不相同。春天温补、夏天清补、秋天润补，冬季蓄补，眼下就进入了蓄补的季节。
从中医学的角度来说，冬季是阳气潜藏，阴气盛极，草木凋零，蛰虫伏藏，万物活动趋向休止，以冬眠状态，养精蓄锐，为来春生机勃发作准备。在饮食方面要遵循“秋冬养阴”“无扰乎阳”“虚者补之，寒者温之”的古训，随四时气候的变化而调节饮食。
那么下面我们就聊聊冬季的几个经典食补例子，当然我也会为大家选择与餐相对应的葡萄酒来进行搭配，在享受美食的同时有更美好的美酒体验。
虫草蒸老鸭
配料] ：冬虫夏草5枚、老雄鸭1只、黄酒、生姜、葱白、食盐各适量。
做法] ：老鸭去毛、内脏，冲洗干净，放入水锅中煮开至水中起沫捞出，将鸭头顺颈劈开，放入冬虫夏草，用线扎好，放入大钵中，加黄酒、生姜、葱白、食盐、清水适量，再将大钵放入锅中，隔水蒸约2小时鸭熟即可。（也可用气锅蒸）
功效] ：补虚益精，滋阴助阳。
本方以虫草为主，助肾阳，益精血；以老鸭为辅，滋阴补虚。方中一偏于补阳，一偏于补阴，两者合用，共成补虚益精，滋阴助阳之权威药膳。
注：外感未清者不宜食用。
配酒：
Chateau Picaneau 碧卡奴堡2003干红葡萄酒
Chateau La C十字圣乔治堡2004干红葡萄酒
Chateau Tour Rigaud 图利高堡2006干红葡萄酒
Chateau Naguet 娜贵堡2006干红葡萄酒
葱爆羊肉:
1）羊肉剔去筋皮，横丝切成大薄片。大葱剥去枯叶洗净，斜切成雀舌形厚片。
2）羊肉片用绍酒、酱油、精盐、味精、胡椒面、白糖、芝麻油调拌均匀。
3）炒锅上火烧热，加入花生油烧至七成熟时倒入羊肉片，用旺火煸炒，后加大葱片同炒，视肉片断血，肉和葱炒匀即可装盘。
葱爆羊肉的特点:味香肉嫩，冬季佳肴。
配酒：
Chateau Paloumey 帕洛美堡2002干红葡萄酒
Chateau Camensac 卡蒙萨克堡2004干红葡萄酒
Chateau Tour Caillet Prestige 图凯利堡特酿2005干红葡萄酒
魔马莎瑞斯干红葡萄酒2008 Tall Horse Shiraz
蒙特斯经典赤霞珠干红 Montes Classic seriescabernet sauvignon
红烩牛肉:
1）将牛肉洗净，切成４厘米见方块，土豆、胡萝卜、洋葱切成小块。
2）取炒锅一只烧热，放入菜油烧至七成热时，倒入土豆炸成金黄色时捞出，倒去热油；锅中留少量油，投入牛肉块煎至二面深黄色时，加入鸡汤、绍酒烧沸，改用小火焖至牛肉九成熟。
3）另取炒锅一只置中火烧热，放入油４０克烧至六成热倒入面粉炒成金黄色，再加入蕃茄沙司略炒，加入焖牛肉中的汤汁搅匀，然后再倒入牛肉块、土豆块、洋葱块、胡萝卜块、精盐、白糖、味精烧至牛肉入味，即可起锅装盘。
红烩牛肉的特点:牛肉酥烂，块形完整，色泽红润。
配酒：
Chateau d'Agassac 达戈萨克堡2003干红葡萄酒
Private Reserve Medoc 梅多克私藏2006干红葡萄酒
猎人谷颂维翁干红葡萄酒2008 Jindalee Cabernet Sauvignon Snake
五香全鸡:
1）将鸡从脊背剖开，除去内脏，洗净后揩干水分，用少量酱油涂抹鸡的全身。冬笋、冬菇切片，葱打结，生姜拍松。
2）炒锅上火烧热，放入花生油烧至七成热时，投入光鸡炸至表皮黄色捞起。
3）用另一炒锅，放入油３０克烧至六成热，投入葱结、姜块、桂皮、山奈、丁香略煸，然后将炸好的鸡放在上面，加上绍酒、酱油、糖色、精盐、冬笋、冬菇、鸡汤（汤汁浸没鸡身）烧沸，除去浮沫，移至小火上，盖上锅盖，焖至鸡肉酥烂，改用大火收汤，使汤汁浓厚，捞鸡装盘，汤汁中除去香料和葱姜，用水淀粉勾成稀芡，淋上芝麻油，然后将鸡汤浇于鸡身中即可。
五香全鸡的特点:鸡肉酥烂脱骨不失其形，口味浓郁鲜香可口。
配酒：
CH. JACQUET 松鼠堡2007干白葡萄酒
Chateau Tarreyrots 塔蕾侯堡2007干白葡萄酒
魔马白诗南干白葡萄酒2009 Tall Horse Chenin Blanc
